食品的防氧化是保证食品品质的一个重要方面。近年来，随着人们对食品品质要求的日益提高，脱氧剂保鲜剂被广泛应用在食品包装加工中。

与低温冷藏、干燥、盐渍、熏制、罐装、真空包装、气体置换包装等传统的抗氧化方法相比，利用包装内的脱氧剂除去氧气的方法具有更多优点：能在常温下与包装容器内的游离氧和溶解氧发生氧化反应形成氧化物，将密封容器内的氧气吸收掉，防止食品由于氧化而发霉变质。 同时，由于脱氧剂不直接与食品接触，可保持食品原有的色、香、味，不会使风味改变，还能防止害虫、细菌的生长，维持食品的营养成分，延长保鲜时间，起到保障食品安全的重要作用。

脱氧保鲜剂又称吸氧剂、除氧剂、去氧剂。我国是从80年代开始研究脱氧技术。目前已使用和正在研究的脱氧剂种类很多，按主要成分不同，可分为无机系列脱氧剂和有机系列脱氧剂两种。

无机脱氧剂又包括铁系脱氧剂、亚硫酸盐酸系脱氧剂、加氢化剂型脱氧剂等;而有机系列脱氧剂则包括抗坏血酸类、儿茶酚类、葡萄糖氧化酶和维生素E类等。

其中应用最广泛的还是基于铁粉氧化还原反应的铁系脱氧剂，铁氧化后生成Fe(OH)3，1克铁除氧能力为300毫升,折合空气1500毫升,不仅除氧效果好,而且安全性高,经济实用。

除氧效果及使用优点：

氧气是引起食品变质的主要因素之一。脂肪遇氧会氧化酸败，多种维生素和氨基酸遇氧会氧化而失去营养价值，色素遇氧会变色或裉色;大部分的微生物在有氧的环境中生长良好，即使氧的含量在包装环境中低至2%—3%，大部分需氧菌和兼性厌氧菌仍能生长，从而导致食品腐败变质。脱氧保鲜剂的使用可以达到100%除氧，并有以下优点：

1、脱氧剂比真空包装、惰性气体包装简单，使用方便，成本低。

2、脱氧剂保藏食品无需经杀菌处理就能保持食品原有风味、色泽，对低盐低糖保藏食品尤其有效。

3、使用脱氧剂不易导致食品安全问题。脱氧剂与食品防腐剂不同，没有副作用，不含致癌物质，食品保鲜安全。脱氧剂的原料具有反应稳定、无怪味、不产生有害气体等优点，万一误食对人体也无害。

4、使用脱氧剂能扩大商品流通量，各种食品可长年销售，容易调整生产和库存，减少食品变质损耗与流通损耗，延长食品保藏期，方便食品运输，增加商业利润。　

5、能去除引起食品质量变化的氧气，从根本上防止食品氧化物质。使用脱氧剂不但能除去包装内的游离氧，还能吸收外界进入包装袋内的氧气，使容器内长期保持无氧状态，并适用于任何形状的粉状、粒状、海绵状等食品。